江苏饭店业向融合、创新、发展要效益

“2019年，江苏纳入统计的371家星级饭店实现营业收入135亿元，在近日中国旅游饭店业协会发布的‘2019中国饭店集团60强’名单中，江苏占据3席。金陵饭店荣膺‘江苏省省长质量奖’。目前，全省424家星级饭店复工率达95%，平均房价和出租率已恢复到去年同期的80%。”在近日举行的2020年江苏省旅游星级饭店高质量发展交流研讨会上，以上数据让江苏饭店业者对疫情防控常态化阶段饭店业的恢复发展有了底气。借助此次研讨会，江苏饭店业者还围绕“共谋融合创新发展 助推美丽江苏建设”的主题，研讨创新变革、品质提升、科技赋能，分享实战经验，探索疫情防控常态化下饭店业的可持续发展之道。

一份《发展报告》引领路径之变

研讨会上，江苏省文化和旅游厅发布了《江苏省星级饭店行业发展报告（2020）》（以下简称《报告》）。《报告》介绍了2019年全省饭店业总体情况，公布了2019年江苏省高星级饭店单项指标十强，其中，金陵饭店股份有限公司荣膺2019年江苏省星级饭店营业收入第一，南京绿地洲际酒店摘得每间可供出租客房收入（REVPAR）居首的桂冠。《报告》还对疫情影响下江苏省星级饭店的经营情况进行了调研分析。

据了解，今年“五一”小长假后，江苏省文化和旅游厅市场管理处组织开展了《江苏省星级饭店常态化疫情防控和复工复产经营情况》问卷调查，受访样本覆盖了全省13个地市。针对星级饭店面临的人力成本压力大、现金流短缺、市场营销及销售渠道拓展难等问题，《报告》提出了具体的发展建议，比如，要破除同质困境，注入文化元素；要注重卫生安全，提升产品品质；要引入智能科技，降低运营成本；要创新运营思路，追寻销售热点；要加强内部管理，做好企业培训；要坚持政府主导，凝聚核心力量。

“疫情正倒逼饭店人创新突围，转型再出发，这份《报告》为行业发展领航引路，也让我们认清了自己的优势和短板，为行业树立了发展信心。”南京山水大酒店集团董事长隆卫良说，唯有永葆饭店人的匠心精神，通过对高品质、高素质、高效益的不懈追求，才能以不变应万变，逐步实现饭店业的高质量发展。

一场“头脑风暴”带来思维质变

《报告》落在纸上，思维则通过研讨的形式碰撞、升华。7大主题演讲和2个不同主旨的圆桌探讨，关注新局面下的新思维，饭店与文化、艺术品的融合发展，“互联网+”背景下的市场营销等热点领域，聚焦疫情防控常态化下旅游饭店的应对之策，数字科技助力饭店业转型升级等焦点话题，直击当前饭店业发展的要害。

研讨会上，“文化”“科技”成为高频词。书香酒店投资管理集团董事长朱巍坦言，从该集团旗下饭店复苏情况来看，主打文化牌的主题饭店或文化元素植入较多的饭店，平均房价更高、恢复更快。而金陵饭店股份有限公司运转总经理周蕾则说，文化是饭店业发展最强劲的引擎，金陵能够在“春雨战役”首战告捷之后，又在“夏季攻势”中实现端午礼盒销售比去年同期翻两番的业绩，很大程度上得益于金陵一直在坚守的企业文化。江苏省文联副主席、艺术品行业协会副会长陈国欢表示，艺术氛围也是一种文化服务，就连饭店早餐厅内外绿植和光影的设计，都可能影响到客人一天的心情。

科技正大力支持饭店业的复工复产。“您好！您是去自助餐厅用餐吗？我可以带您去哦！”早上，走出常州武进九洲喜来登酒店一楼电梯厅，客人就能享受到智能机器人提供的指引服务。今年4月以来，无锡君来酒店集团借力互联网营销，每月在集团微商城平台开展“君来大家庭欢乐重相聚”超级品牌周等系列线上推广活动，1-7月微商城营收已是2019年全年微商城的近5倍。

江苏省文化投资管理集团副总经理朱国强认为，数据分析的底层逻辑是用好数据可帮助饭店提升客人体验，其核心不是技术本身，而是饭店人自己。饭店人要在充分分析市场和客人消费需求的基础上分析和处理数据，而非机械化的“拿来主义”。要打通“任督二脉”，实现原本碎片化技术的巧妙关联。比如，入住信息作为客史档案输入系统后，当客人二次入住时，所有的智能系统都要能反馈给每一位员工，包括机器人服务员，要能提前了解到客人的喜好，并依此推荐餐食和消费项目。这样的服务和信息整合，或是未来饭店业实现科技赋能、打造美好生活体验的关键。

一份“光盘倡议”树立行业新风

“厉行勤俭节约，反对餐饮浪费”。如今，走进江苏的星级饭店，处处都能看到这样的提示牌。江苏省旅游协会于日前发出了“厉行勤俭节约，反对餐饮浪费”的倡议，全省星级饭店行业正积极开展行动，拒绝“舌尖上的浪费”，将“光盘行动”进行到底。徐州开元名都大酒店推出了“半份半价、小份适价”菜单，提倡服务员在客人点菜时根据用餐人数调整菜量，并主动提供打包服务。

不仅仅是“光盘”，向绿色发展要效益，也日益成为江苏星级饭店业的多赢之举。苏州金鸡湖大酒店将绿色饭店建设与ISO4004环境管理体系认证紧密结合，坚持使用绿色建筑材料，进行设备节能改造，全面实施绿色管理；南通文峰饭店在客房陈设上实行无纸化，并添置了环保垃圾桶；江苏欧堡利亚大酒店则开展了“我为酒店献一策”活动，从总经理到普通员工，群策群力挖掘节能降耗“金点子”并付诸实践，今年第二季度，该酒店能耗较第一季度减少了2.5%。

绿色发展一方面降低了成本，另一方面则与饭店业发展趋势密切契合。浙江君澜酒店集团总裁王建平说，人们出游归根到底是为了追寻一种向往的生活，而我们就是要努力营造体验品质生活的载体和空间，但这种品质已不再是传统意义上硬件的奢华，而是能够让客人感受到跨越空间的大地之美、人生之味。随着休闲度假市场的扩大，度假型饭店最大的“奢华”就是与自然最舒服地亲近。该观点得到了大部分江苏业者的认同。

江苏省文化和旅游厅二级巡视员马龙表示，当前，全省上下正在深入贯彻省委十三届八次全会精神，扎实推进美丽江苏建设，努力打造美丽中国的现实样板。在文化和旅游融合发展的新起点上，饭店人要进一步把握未来饭店业集团化、品牌化、智能化、特色化的发展方向，做大格局、做强实力、做优品质，为行业发展提供更多鲜活经验和成功模板，助力“水韵江苏”旅游品牌提升，为“美丽江苏”建设增添靓丽文旅色彩。（雷琛烨）