用舌尖铭记巴蜀双城的味道

有些城市，是用来看的，如苏州、杭州，观尽世间巧匠功；有些城市，是用来品的，如西安、南京，阅遍前尘千古事；而成都、重庆这般的城市，则是一席永无止息的盛宴，你必须从味觉开始品鉴，是饮茶搓麻的醇然，还是爬坡下坎的泼辣，用五味让你认识，让你动容。

照片凝结时间，特产捎去情意，可对于旅人来讲，如何真正的认识和记住一座城市？在川渝我们可以用舌尖传至每一个神经末梢的震颤，来品味一座城，铭记一座城。

巴适蓉城最香浓

成都的滋味，如成都人挂在嘴边的口头禅“巴适儿”一般，微微上扬的舌尖轻吐着恣意悠然。若你爱辣，有最地道的九宫格火锅；若你爱麻，则有从舌尖麻痹到耻骨的陈麻婆豆腐；即使你视前两者为洪水猛兽，鲜香嫩滑的龙抄手、叶儿耙，三大炮也在朝你微微笑。

曾在网上看到妹子调笑追求者，送鲜花不如送蹄花，诚以为然。即使是最讲究食物原汁原味的广东人，也无法对老妈蹄花有任何指摘。从天府广场向东行五百米，便是最地道的老妈蹄花店，如何判断一家店够不够好吃？答案是看它的山寨版有多少，旁边山寨蹄花在卖力吆喝，足以见本尊的地位崇高。

传统的雪豆炖蹄花，长时间的炖煮后雪豆吸去了过多的油脂，蹄花皮肉软烂，腴而不腻，关节轻轻一咬便可轻易拆开。店家附一小碟香辣酱供食客蘸食。

旁边的食客点了一桌不知所云的菜，再要上一碗蹄花作为点缀，不由感叹痴儿啊痴儿，让天生丽质的美人做丫鬟簇拥一群浓妆艳抹的庸脂俗粉，牛嚼牡丹，莫过于此。一会儿几个女孩子娇笑着进店，环顾四周一脸厌弃地抱怨：“好油哦。”我心中暗暗鄙夷，难道不知道猪蹄丰富的胶原蛋白最养颜吗？经久炖煮的蹄花，吃完之后竟觉上下两片嘴唇好似黏在一起，张不开嘴，可见汤中满满的都是胶质。与同伴对望一眼都笑出声来，嘴唇好似少女般鲜亮丰润，蹄花简直是最好的唇膏。

苍蝇馆子是成都的另一张名片。当地友人约我们于繁华商场门口见面，碰头后带我们左拐右弯来到一家门面并不打眼的馆子吃冷锅串串，里面人声鼎沸，堪当“大隐隐于市”之名。

老饕友人拣好食材，还没回过神来，老板端来的大盆就让我目瞪口呆，火红的汤中插着无数根竹签。鸡胗、海带、藕片……不同的食物由一根或数根签子穿着，人人都是抓起一把签子大吃特吃，吃完把签子往地上的筒中一丢即可。饭后结账时，老板那个秤一称筒中的签子，按签子的重量来收费，简单快捷，颇为有趣。

除了串串，香酥脑花更是滑嫩可口，原本惧怕脑花的我忍不住一口气吃完，舌尖仍然停留着脑花细腻的触感，回味无穷。看着我两眼放光的开心样，友人得瑟地说：“这样的苍蝇馆子，只有我们当地人才知道。”

饭毕，走在江边，对岸灯火辉煌，美轮美奂，思绪悠悠地飘回到几千年前，那刘禅说的想必是反讽的话，此间乐，不思蜀？这么美妙的地方，不思才怪呢，可惜无人识其真心。

“江湖义气”满山城

在成都吃火锅有些疲了，于是抵达重庆的第一日午餐便点了一份黄花鱼干锅。上菜之后才知道自己错的有多离谱：偌大的锅里只有两样事物，黄花鱼和椒。用椒来一言以蔽之颇有些怠慢，剪成两厘米左右长的鲜亮海椒、娇小长条的金音、铺满锅底的花椒，着实让人“吃第一口便全身为之一颤，再一尝便泪流满面”。别的地方做干锅为了节省成本下面铺一层香芋或红薯，但山城人民的实诚成了甜蜜的负担，只能不停地灌茶水，以解这销魂的辣味，再也不敢妄言自己嗜辣了。

如《一代宗师》所云，武林，有的是面子，有的是里子。如果说火锅是重庆的面子，那么小面则是重庆的里子。对重庆人来说，最魂牵梦萦的不是火锅，而是每天早上那碗唤醒味觉和开启一天的麻辣小面。

起了个大早，坐轻轨至两路口赶赴传说中的胖妹面庄。丰腴开朗的胖妹热情地招待着络绎不绝的顾客，点了一份小面、一份混合面和凉糕。小面麻辣开胃，混合面牛肉劲道肥肠浓香，洒上桂花糖浆的凉糕更是清爽甘甜，让我们大呼过瘾。

贪嘴的我们又赶至另一家老店九九豆花馆，此店只在早上和中午开，简陋的环境和不多的菜式无法阻止吃货们前往，一份豆花3元，一份烧白5元，海带排骨汤4元，两个人20余元足以饱餐一顿。香嫩的豆花配着一碟自制的油辣子，嗜辣的食客将整碟辣椒酱拌进豆花中，别有一番滋味。烧白香郁汁浓，极其下饭，海带排骨汤足料老火，不过数分钟几样吃食便呼呼下肚，说不出的舒服熨帖。

除了火锅与小面，重庆另一样威风八面的便是江湖菜了。江湖菜是极具山城特色，意即没有经过正规培训的厨师根据自己的经验来调制饭菜口味，对于民众来说，就是随意洒辣椒，功夫在随意二字，好比武林宗师，不是名门正派的规矩弟子，从小练的就是野路子，自创一派山河。

傍晚探寻出名的江湖菜餐馆曾老幺鱼庄，难以想象在高架桥下各种物流货车中间藏了这样一家食肆。防空洞样的店面，洞中有洞，服务员大妈带着我们穿过长长的桌子长龙一直向内走去，路过推杯换盏大快朵颐的食客，仿佛到了一个全新的世界，人们唯一的任务便是吃与享乐。

招牌邮亭鲫鱼是每桌的必点，汤头煮过鸡骨，配上海椒和朝天椒，将鲫鱼炖煮得鲜辣无比，标准的吃法是将红汤舀入拌有花生碎香菜葱末的碟中，将鲫鱼佐以酱汤，简直是人间至美之味。配上两瓶酒，吃着江湖菜，醉眼惺忪之际，不由觉得自己也是一名侠客，意气风发，挥斥方遒。