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福州除了怡人的风景，更有许多特色经典美食，著名的佛跳墙就是
福州的传统名菜哦！
（图片由一起游网友猪罐头提供）
特色菜汆（读cuān），为
福州汤菜的主要做法（将新鲜的材料用沸水烫熟后捞出放在上汤中即成）。汆法一般也称“汤泡”或“水泡”。在福州餐桌上，上的第一道菜是汤，最后一道也是汤（甜汤），中间还有许多含汤的菜。
佛跳墙福州传统名菜，迄今有100多年历史，为聚春园菜馆老板郑春发研创。该菜集多种山珍海味，是以鱼翅、海参、鸡、蹄筋、干贝、香菇、鲍鱼等20多种原料煨制而成，烹制程序严格，营养价值高，醇香浓郁，荤而不腻。
店家推荐：聚春园菜馆的佛跳墙最为有名，但此菜价格较高，一般单人份每盅要300元。
其他店家推荐：文儒九号（鼓楼区通湖路文儒坊56号）
荔枝肉闽菜甚少出省，外地人初来乍到，也多半吃不惯。原因有二：爱用虾油(鱼露)；无菜不糖，简直像川菜师傅搁辣椒一样习惯成自然。这一两年，虾油从厨房撤到了餐桌，只作为调料，然则糖作为福州菜的魂魄，无论如何是少不了的。而荔枝肉，正是其中酸甜的代表作。
店家推荐：邓记饭庄（鼓楼区八一七路黄巷口）
醉糟鸡白嫩田鸡煮透后，切块腌制。醉汁是将味精、精盐、红糟、五香粉、绍酒、白糖、鸡汤混合搅匀而成。此菜色泽红润透白，软嫩醇香，甜酸爽口，荤厚鲜美。
店家推荐：老福州(省府路店，鼓楼区省府路83号4幢)
淡糟香螺片本地人喜好贝壳类海产，蚬子、花蛤、淡菜、蛏以及各色螺都是福州人餐桌上必不可少的家常菜肴。贝类海产不外乎白灼蒸炖爆炒几种做法，想要多玩出点儿花样并不容易，“鸡汤氽海蚌”算是贝类海产中的顶级菜肴，而“淡糟香螺片”则更为家常和有亲和力。
店家推荐：聚春园（鼓楼区东街2号）
鸡汤氽海蚌郁达夫在《饮食男女在福州》中写道：“福州海味，在春三二月间，最流行而最肥美的，要算来自长乐的蚌肉，与海滨一带多有的蛎房（海蛎）。《闽小纪》里所说的西施舌，不知是否指蚌肉而言；色白而腴，味脆且鲜，以鸡汤煮得适宜，长圆的蚌肉，实在是色香味俱佳的神品。”梁实秋好事，在《雅舍谈吃》第一篇就着郁达夫的话解释西施舌乃是沙蛤，“含在口中有滑嫩柔软的感觉”。当年周总理招待尼克松的两道闽菜，“鸡汤汆海蚌”正是其中一道。
店家推荐：安泰楼（鼓楼区吉庇路39号安泰黄金广场）
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福州冠亚美食街位于乌山路与八一七路交叉口的冠亚美食街，这条街上可以尝到各国料理，美味。价格相对也偏上一点。
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