台湾最好吃的凤梨酥

台湾最好吃的凤梨酥，台湾的凤梨酥品牌不胜枚举，台北、台中、台南口味也各不相同。曾经在上海吃过的凤梨酥几乎都是一个味道，但到了台湾你就会发现，每个品牌都有自己的优势。有追求的吃货是不会填饱了肚子就满足的，在台湾我吃了李制饼家、旧振南、佳德，回到上海又淘宝代购了俊美、微热山丘、玉珍斋，虽还有几家没尝到，不过知道有人等不及了，那就吃到哪儿写到哪儿吧。

追溯到1970年，台湾还处于农业时代，经济发展以农产品及加工外销为支柱，凤梨正是当时外销市场排名全世界第二的热门货品。台湾美食大多都是就地取材，凤梨酥也就应运而生，不知道是不是从月饼中得到的启发呢?

起初凤梨酥是以凤梨为果酱，外面包上饼皮，但由于凤梨本身纤维粗，酸度高，所以口感不佳。经过一代代师傅的尝试下，才找到了与凤梨酱最佳的搭配食材——冬瓜。冬瓜的含水量高，纤维细密，不粘牙，甜而不腻，和凤梨结合后，大大提升了口感。同时以天然奶油取代了猪油，使得整个外皮更加酥松，这才造就了如今的凤梨酥。所以如果你在包装上看到成分中有冬瓜并不需要奇怪，更加不需要觉得自己上当受骗了。

据传，三国时代，刘备以西饼迎娶孙权之妹，订婚礼饼中便有以凤梨入馅制成的大饼，而这就是最早的凤梨酥。传说无从考证，但如今凤梨酥已经成为台湾人、各地游客最常买的手伴礼，被誉为台湾撬动亚洲的金砖。凤梨在台语发音中又称“旺来”，台湾人借此增添喜气，所以市面上也有售卖以“旺来为名”的凤梨酥，例如犁记的金旺来、联翔的二代金旺来、维格的元宝旺来。

不仅凤梨酥的制作工艺不断升级换代，随着台湾凤梨的种植技术的提高，凤梨酥的口味也发生着变化。台湾一直有凤梨酥口味之争，以土凤梨小火熬制成的凤梨酱，保留了果粒纤维口感和凤梨香气，甜中带酸，例如微热山丘、微光森林都以土凤梨酥著称。而以凤梨酱和冬瓜调和入馅，馅料细腻，口感微甜，例如犁记、佳德、旧振南、玉珍斋都是该类。这两年土凤梨酥更受追捧，一方面是其制作工艺更为绿色健康，土凤梨原料上乘，另一方面是塑化剂事件后，添加剂就成了敏感词，台湾人更加追求纯天然食材。

不过分的说，台湾有多少个品牌的凤梨酥，就有多少种口感。台湾商家不断的在凤梨酥上创新，佳德推出的水果酥，尝试了草莓、哈密瓜、南枣、桂圆、蔓越莓做馅，不过这还不算创新，有的商家在酥皮上动起了脑筋，乐米工坊的米凤梨酥、佳德的胚芽凤梨酥口味各有特色。而健康潮的影响下，不少商家还用海藻糖代替了麦芽糖。好了，罗里吧嗦后，该细品一下了。

李制饼家：也许他们家凤梨酥没有他们的家族故事来的传奇，但李家确实是创立于清光绪年间的百年老店。只可惜传到第二代就分了家，基隆李鹄饼店和九份李仪饼店都是李家正统相传。基隆李鹄饼店是李家大房所开，这家在台北林森北路开了分店，我吃的正是这家。

李家大房的包装十分简朴，口味属于偏甜的，内陷以凤梨酱和冬瓜调配而成，不黏牙，只是香气不足。虽被誉为基隆第一凤梨酥，但或许也只能算平价第一吧，16台币一个的亲民价格，还是很实惠的。

小卡提示：李鹄饼店的台北分店，一般都要10点以后才会开门营业，太早去可没用哦。

犁记：位于台北市長安東路二段的犁记可是正正宗宗的台北人自己爱买来吃的凤梨酥。走进店里，排队购买的都是当地人。同为百年老字号，台北犁记却多了一份怀旧，少了一份商业。营业员站在高高的柜台后，熟练的从头顶横杆上一卷一卷的绳子中，拉出一头为客人打包货品，这场面似乎也有我小时候在我妈妈的百货商店柜台看到过，如今大陆也极少见到了。

犁记有两种传统口味，凤梨酥和金旺来，凤梨酥选用的是优质凤梨，而金旺来选用的是土凤梨。金旺来保留了凤梨果肉本身的果脆口感，但口味比普通凤梨酥微酸一点。不过无论两者中的那一款，其得到台湾人认可的都不是馅料，而是饼皮。犁记的饼皮带头天然的烘焙香气，如果你捏着鼻子咬一口，当你放开鼻子时，烘焙清香就会充满你的口鼻，久久不散。如果没记错，犁记凤梨酥一个20台币，如果从性价比而言，它当属第一。

小卡提示：犁记的绿豆皇也是绝顶美味，水分保留的相当充足，口味清新。特别要提醒，由于犁记在食物中没有添加任何防腐剂，所以保质期很短，凤梨酥为2周，香芋酥为1周，而绿豆糕类只有3天。

旧振南：旧振南的外包装十分精致，好似一块小金砖，它也确实被誉为凤梨酥里的LV。旧振南饼店创立于清光绪年间，1890年从大陆汕头渡海到台湾，先在台南府城开了一家正利轩饼铺，之后搬迁到高雄改名为旧振南。旧振南选用的是关庙凤梨做原料，关庙凤梨甜度始终，微微带酸，由于产量很少，保质期短，所以大部分用来深加工。

不过旧振南和犁记一样，胜不在馅，而在皮!旧振南在饼皮中加入了十足风量的蛋黄和新鲜奶油，因此一撕开包装，你就可以闻到一股浓郁的奶香味，轻咬一口，酥松的饼皮便会散落开来，咀嚼后，奶味留在口中，此时只要喝一口矿泉水，瞬间觉得自己好像喝了一口牛奶似的。不得不承认，凤梨酥里的LV，旧振南当之无愧，当然一个35台币的价格，也是“奢侈品级别”的。

小卡提示：旧振南的总店在高雄，但台北、台中和台南的SOGO、新光三越基本都设有柜台。其实也不用着急买，松山机场入境后候机大厅也礼盒装售卖，价格差不多。

佳德：佳德创立于1975年，和之前的旧振南、犁记、李制饼家相比，它只能算是后背，不过2006年台北凤梨酥文化节上，佳德获得了传统组金奖，由此名声大振。这两年似乎把更多的心思放在了新产品的研发上，推出了水果酥，其中我个人比较推荐蔓越莓酥。

佳德位于台北市南京東路5段，早上7点半就开门营业了。走进店里就会发现靠窗整齐排列着各种口味的酥点。佳德凤梨酥外包装左上角印有金赏奖三个红字，可见老板的营销头脑特别强，不过也让我多少觉得商业意图明显了点。佳德并没有强调其凤梨的选材，而是强调其饼皮所选用的是纽西兰乳品为原料，看来天然安全健康概念，对台湾消费者还是很有用的。

价格的饼皮十分酥松，但没有旧振南的那么容易掉渣，可能是因为其饼皮的厚度略薄一些的缘故，口味上并没有十分突出的特点，以至于此刻我很难回忆起它最大的优点是什么。一个27台币的价格，似乎还是商业价值大于了美味价值!

小卡提示：其实在付款柜台站一下，你就会发现，台湾人在佳德购买最多的不是凤梨酥，而是牛奶酥饼，我也买了一块，奶味浓郁，值得一尝。其实自从2006年起，每年台北都会举办凤梨酥文化节，2010年传统凤梨酥金赏奖得主是法兰司蛋糕店，2011年最新出炉的传统凤梨酥金赏奖得主是顺成蛋糕店，看来融合了中西烘焙方法的西式蛋糕店这两年更懂得消费者的口味哦。

俊美：台中最出名的凤梨酥之一当属俊美，它也是我吃过最接近旧振南，不过旧振南的是奶香味，而俊美是芝士香，只是留香不久。在网上看到日出的凤梨酥也以芝士味浓厚的酥皮著称。我是代购的，在网上搜到当地购买的价格是15台币一个，如果按口味来说，李制饼家的平价第一，真的只能让座了。

俊美的饼皮不厚，很酥松，入口即化，奶味略逊于旧振南，但仍属浓郁。内陷没有明显的凤梨纤维，内陷比旧振南的要甜很多，但果酱质感的内陷并不粘牙。

小卡提示：如果你去台中，还可以与俊美齐名的联翔。联翔饼店作为1986年才成立的后起只秀，能够在百年老店林立的丰原著名饼街立足，相信它一定不一般。联翔凤梨酥分为三代，每一代的口味都各有特点，现在联翔三代凤梨酥在店内还都有售卖，只可惜我还没有吃过。

微热山丘：微热山丘可以说是凤梨酥里的小资派了，一打开他们的网站就会发现，针对的消费群绝对是年轻白领们。在台湾时，就有人介绍说微热山丘是偏酸口感的土凤梨酥，因为我爱吃甜的，就没有特别想吃这家。不过回到上海，有台湾朋友说，没有吃过微热山丘的凤梨酥，就绝对称不上凤梨酥达人，这不是在逼我嘛!于是立马代购，但由于微热山丘凤梨酥的保质期只有15天，所以只能选择台湾直邮。

微热山丘选用的是台北自家种植的凤梨为原料，而他们选用的鸡蛋，据说还是听着古典音乐长大的母鸡生的哦!这个让我想起来日本神户和牛。微热山丘的凤梨酥为长条形，个头要比常见的凤梨酥大不少，外皮压制的更为紧实，但一口要下去，就散落在最终，非常酥松。其最大的特点在其微酸的内陷，完全是凤梨熬煮，未添加冬瓜酱调和。由于大多数凤梨酥中都会添加有大量奶油、芝士做饼皮，因此多吃很容易发腻，但由于微热山丘的内陷微酸，反而提起了食欲，让我连着吃下了3、4个也不觉得腻。凤梨的粗纤维在馅料里完全保留，老人家吃可能会有点塞牙。官网上查了一下，一个35台币的价格，让我第一时间想到了旧振南，好吧，如果我只有35台币，我还是会吃旧振南凤梨酥，纯属个人口味。

小卡提示：也许是其微酸的口味，加上并不会过重的奶味，使其成了饮茶时很好的茶点，既不会因为奶味混淆了清茶的本味，也不会因为甜味影响了茶味的甘甜。不少台湾茶坊都可以代购微热山丘的凤梨酥。

玉珍斋：玉珍斋，听名字你也猜得到了，这又是一家百年饼店，总店位于鹿港，成立于光绪3年，可以说它的历史，也是台湾的历史了。同为家族继承的玉珍斋，比李制饼家要和睦的多，如今已经是第五代传人。就如同玉珍斋包装上的老式挂历美女图一样，它始终坚持着最传统的台湾顾宗伟和手工制法。

玉珍斋的饼皮较薄，馅料极其丰富，甜度适中，从口感和味道来说，更为适合老年人。代购的老板说，玉珍斋的凤凰酥比凤梨酥更好吃，所谓凤凰酥应该就是在凤梨酥的内陷中加入蛋黄。

小卡提示：玉珍斋的绿豆糕似乎才是他家的招牌糕点。