威宁荞酥 苦荞粉的甜滋味

有民语道“黔西、大方一枝花，威宁、赫章苦荞粑。”这说明该地区的人喜爱荞麦所制成的食物，而荞类食物中的佼佼者便是荞酥。荞酥是威宁的特色糕点，虽然颜色土黄土黄的，但喜欢的人还不在少数，而且奇怪的是，作为威宁甜食代表的荞酥，却舍弃甜荞用苦荞，要知道苦荞那可是真的苦啊！ 

苦荞和甜荞同出禾本科，都是药食两用的作物，可苦荞比甜荞受欢迎，那是因为苦荞里含有苦荞黄酮。苦荞黄酮是苦荞苦味的来源，同时它具有清热解毒，活血化瘀等的功效，对栓塞、微循环、微血管等都有很好的改善作用。因此，威宁荞酥用的是苦荞粉，由此可见，威宁人对美食和养身，有着独到的见解。

荞酥味甜酥软，一点都不苦，要达到这样的口感，可是要花费很多功夫，且不说馅料的制作，光是面皮的制作就是一件技术活。将苦荞磨成粉，再用筛子筛出最细的粉，按比例加红糖、鸡蛋、菜油及少量白矾、苏打、白碱等拌匀，这个比例每一家各不一样，比例调配的不好，面皮吃着或苦或碱味太大。有人曾抱怨，吃荞酥会弄得一手的油，那是因为没有油，荞酥粉就无法成型。

关于荞酥还有一个历史传说，说是奢香夫人想用荞面拌糖做成一种精美别致又具有地方特色的糕点，给明太祖朱元璋祝寿，然而荞面太散又太苦，试验多次都没有成功，眼看寿期临近，奢香夫人心急如焚，便到处颁布告示寻糕点师傅。没过多久，有个叫丁成久的人揭了告示， 经反复研究琢磨，终于制成糕点并取名“荞酥”。寿宴当天，丁成久做了几块八斤重的荞酥，并在上面雕刻龙的图案，朱元璋品尝荞酥后大为赞赏，称之为“南方贵物”。至此，荞酥便流传了下来。