这不是装逼 我们不能将吃停留在味道上了

最近不知道为什么，一篇名为《中餐在世界上的地位可以比得过法餐吗？》的文章在知乎吵开了，每当中餐跟西餐起争执的时候，肯定就会有人提到一个名词——米其林餐厅。“一个轮胎怎么能代表美食呢！”，这句话你一定听过。

“一个轮胎怎么能代表美食呢！”说出这句话的人固然是有点可笑了。首先，你知道米其林餐厅的标准么？

很多人理解的米其林餐厅就是贵和好吃的代表，但其实米其林的评判标准不仅仅是这两样。餐厅的氛围，厨师的手艺，侍应的服务态度等等，反而味道只是评价标准的其中一环而已。为什么一个轮胎公司竟然会为餐厅评星级，这就要从米其林的法国历史开始说起了。

米其林公司有着一百二十多年的历史，在米其林刚建立的年代，汽车与轮胎还是较为新鲜的事物，作为一个行业的先驱，对公司的发展自然要有长久的打算。1900年的万国博览会期间，当时米其林公司的创办人米其林兄弟看好汽车旅行的发展前景。他们认为，如果汽车旅行越兴旺，他们的轮胎就会卖得越好，因此，他们将餐厅、地图、加油站、旅馆、汽车维修厂等等有助于汽车旅行的资讯聚集在一起，出版了随身手册大小的《米其林指南》一书，从此之后，便一发不可收拾。1926年，《米其林指南》一书开始用星号来标记餐厅的优良，“米其林星级餐厅”就是从那正式开始的。

米其林的评审相当严谨与公正甚至近乎苛刻，截止2020年以至全世界现今也只有106家米其林三星级餐厅，其星级评鉴分三级：一颗星是“值得”去造访的餐厅，是同类饮食风格中特别优秀的餐厅；两颗星餐厅的厨艺非常高明，是“值得绕远路”去造访的餐厅；三颗星是“值得特别安排一趟旅行”去造访的餐厅，有着令人永志不忘的美味，据说值得打“飞的”专程前去用餐。

跟中国对厨师的职业印象不一样，在法国，厨师属于艺术家的范畴。厨师掌控的不仅仅是味道，还是整个餐厅的质量。很多人不明白为什么一个捏寿司的师傅就能打造一家米其林三星，为什么分量看上去精致的法国大餐都能摘三星，而烹饪方式丰富味道多样的中国菜却缺席米其林餐厅？

实际上，很多人对于吃还仅仅停留在“吃”的这个层面上，但其实一家餐厅，味道仅仅是其中一环，用餐环境是否舒适，侍应的服务是否妥当，上菜的速度是否稳定等等这些因素都是一家餐厅的重要组成。中国人有句老话“色香味俱全”。但如今我们品尝美食，不能光追求色，追求香，追求味道，还要追求多方位的视觉享受，甚至可以深入至心灵。有很多人不理解，为什么吃个饭还要说心灵的问题？就如同欣赏一幅名画，大家都说欣赏艺术品是跟艺术家一次心灵的交流。那么为什么我们品尝美食不可以当作是跟厨师一次心灵的交流呢？

一个对自己负责对客人负责的高级大厨，他负责的可不仅仅只有烧菜这一部分。以寿司之神小野二郎为例，他从选料到后台制作，再到捏造寿司，甚至是对客人的座位安排都亲自把握。一大早从筑地市场严选最上乘的海鲜，回到店里亲自对每一样食材品尝并把关，如果味道不合自己心意宁愿推倒重做。寿司饭应该怎么样煮，要有什么样的味道，饭的大小应该如何设定，腌制鱼肉的调味料，鱼肉的厚薄，山葵的多少，姜片的多少，每个客人的进食速度等等，二郎都一一掌握在心。如果你在这家店里，你只是冲着味道而去，我觉得这样是辜负了厨师所做的一切。

为什么米其林三星被评为“值得为此专程前去用餐”？如果这仅仅是因为那永志不忘的美味，我觉得只能是其中一个原因。这些让你永志不忘的美味，在呈现给你之前所经历的种种历程，岂是你能轻易忽略的？没有厨师对所有流程的把控，我们还能吃到这种美味么？如果不是厨师对美食的那一种较真的情怀，我们还有机会品尝这种美味么？这不是装逼，但品尝美食真的不能光停留在味道上。欣赏艺术品都可以深究情怀，为什么美食不能？一家餐厅，提供美味的食物，有着让人舒服就餐的环境，有让你宾至如归的恰到好处的服务，有像对待艺术品一样对待食物的厨师，我们为什么还要将自己的感官仅仅停留在味道上？这是多么暴殄天物的行为啊！了解一道美食背后的流程，了解厨师将这些味道搭配起来的奥妙，甚至了解厨师本人对这次用餐过程的细节设置，都是在品尝味道之外的惊喜。米其林餐厅的预订不易，有些可能一生都未必能吃上几回，正是为了这难得的相会，我们更应该珍惜这时光，去知道更多关于这一顿大餐的故事。

下次如果有机会拜访米其林餐厅，不妨找机会跟大厨聊上几句，说不定你还能从中得到一些不可多得的正能量。这些摆弄厨艺的艺术家，都有着各种各样关于美味，关于人生的故事。

很装逼的行为么？既然我们拥有高质量的生活，这种装逼又如何。