海南美食四宝琼山豆腐
深圳海外国旅 2014年05月26日 18:16
四宝琼山豆腐并非豆制品，而是以鸡蛋清泡制，状如豆腐脑，洁白嫩滑，配以上鲜“四宝”，味极鲜美。洁白的颜色，爽滑的口感让人为之心动。,南美旅游攻略,南美游记攻略,南美好玩吗,南美在哪里,南美有什么好玩的,南美怎么去,南美怎么走,南美住宿,南美景点景区
四宝琼山豆腐是
海南传统名菜。琼山，
海南省地名（现为
海口市琼山区）。虽说它叫“豆腐”，但并非豆制品，而是以鸡蛋清泡制，状如豆腐脑，洁白嫩滑，配以上鲜“四宝”，味极鲜美。因最早出自琼山厨师之手而得名。
烹饪方法用料：鸡蛋清200克、鲜虾仁50克、蟹黄50克，鲜鱿花50克、肾花50克、椰汁150克、上汤150克、葱榄3克、姜花5克、味精8克、精盐5克、芝麻油1克、湿生粉10克、生油1000克（实耗50克）。
制作：
1、将鸡蛋清挞烂成浆，去掉浮沫，加入上汤、椰汁、味精、精盐搅拌均匀，倒入蒸盘，上笼慢火蒸至仅熟取出，此即“豆腐”。
2、蟹黄盛碗中，用滚水浸烫至结块；虾仁、鲜鱿片、肾花分别飞水待用。
3、中火热锅下油烧至六成热度，落虾球、鲜鱿片、肾花、蟹黄拉油至仅熟，倒入笊篱滤出油分。复热锅，下料头，“四宝”翻炒，赞入上汤，下味料、湿生粉挂芡，加尾油，均匀淋在“豆腐”上面即成。
特点：“豆腐”洁白细嫩，“四宝”色泽悦目，质爽香浓，鲜美可口，营养丰富。
四宝琼山豆腐以其鲜美著称，洁白的颜色，爽滑的口感让人为之心动。是您到
三亚旅游的心动美食之选。
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